Chleb pszenno-razowy z kefirem

Chleb, do którego minimum 12 godzin przed upieczeniem przygotowujemy zaczyn. Możemy zrobić go wieczorem i następnego dnia rano upiec chleb albo zaczyn przygotować wcześnie rano przed pracą, a po powrocie chleb upiec na kolację. 
Pewnym niecodziennym dodatkiem jest tu kefir, który dodajemy do zaczynu. 
Chleb ma chrupiącą skórkę i jest przepyszny :-) Polecam!

Składniki:

Zaczyn:

150 g mąki pszennej razowej

180 ml chłodnej wody

200 ml kefiru

1 łyżeczka suchych drożdży

1 łyżka cukru trzcinowego

dodatkowo:

300 g mąki pszennej

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka oliwy z oliwek
1 łyżka mleka
1 łyżka siemienia lnianego

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy przez sito do misy, dodajemy wodę, kefir, drożdże i cukier trzcinowy, mieszamy wszystko łyżką, przykrywamy ręcznikiem kuchennym i pozostawiamy na minimum 12 godzin.

Po tym czasie zakwas powinien mieć pęcherzyki powietrza na powierzchni. Dodajemy do niego mąkę pszenną i sól. Zagniatamy ciasto i wyrabiamy je 5 do 10 minut. Kulę ciasta przekładamy do miski natłuszczonej oliwą z oliwek, przykrywamy ręcznikiem kuchennym i odstawiamy w ciepłe miejsce na minimum godzinę.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wyciągamy je, zagniatamy przez chwilę i formujemy z niego kulę, lekko spłaszczamy i oprószamy mąką. Przekładamy na natłuszczoną i oprószoną mąką blaszkę, przykrywamy papierowym ręcznikiem kuchennym i pozostawiamy na 30 minut. 

Piekarnik rozgrzewamy do 220 st. C. Chleb smarujemy mlekiem, posypujemy siemieniem lnianym, nacinamy nożem i wkładamy do piekarnika. Pieczemy w 220 st. C przez 15 minut, a potem zmniejszamy temperaturę do 200 st. C, przykrywamy chleb folią aluminiową i pieczemy dalej 30 minut (łączny czas pieczenia 45 minut). Chleb studzimy na kratce.

Smacznego!