minestrone

Owocem dwuletniej podróży po Włoszech Jamiego Olivera jest książka "Jamie gotuje po włosku". Książka z cudownymi przepisami, pięknymi zdjęciami i świetnymi opisami. Jamie gotował z Włoszkami, które podzieliły się z nim włoskimi przepisami.

Wśród nich jest przepis na zupę minestrone z zielonych warzyw. Zupa aromatyczna i przepyszna. U mnie na świeżo ugotowanym bulionie. Palce lizać! 

Lekko zmodyfikowany przepis poniżej. Smacznego! :-)

kaszotto na bulionie z kurczakiem i warzywami

Kasza pęczak z kurczakiem i brokułem czyli modnie ostatnio nazwane... kaszotto :-) Dzisiejszy przepis zakłada, że macie już ugotowany rosół (u mnie warzywno-drobiowy) i macie z tego rosołu trochę warzyw oraz kurczaka. Bulion wykorzystujemy do ugotowania kaszy pęczak, dodajemy mięso i warzywa z rosołu oraz ugotowanego wcześniej brokuła. 

Z gałązką rozmarynu i kilkoma suszonymi pomidorami... smakuje wyśmienicie. 

Zdrowe i sycące danie, polecam :-)

tartaletki z brokułem i fetą

Właściwie nie wiem skąd wzięło się moje uwielbienie do wszelkiego rodzaju tart i tartaletek. We Francji byłam tylko raz... i to nawet nie na kontynencie tylko na francuskiej wyspie. I było to dość dawno temu, chyba jeszcze w czasach kiedy sama zbyt wiele nie gotowałam. I pamiętam, że spory zapas żywności przywieźliśmy wtedy z Polski, a wyjścia do restauracji były rzadkością (to w ramach podróżuj, zwiedzaj i rób to tanio ;-) ). A tarty kojarzą się przecież z kuchnią francuską... nie zjadłam wtedy żadnej...

makaron z sosem serowym i brokułem

Dzisiaj nie liczymy kalorii :-) Makaron, ser, śmietana... tylko brokuł ratuje sytuację :-) Moim zdaniem, od czasu do czasu można pozwolić sobie na takie kulinarne szaleństwo. Warto, bo świetnie smakuje. Dla równowagi zafundujcie sobie długi spacer. I wtedy wszystko wraca do normy ;-)
Polecam!

Składniki (2 porcje):

160 g makaronu tagliatelle

200 g różnych serów (u mnie 100 g sera brie, 50 g sera z niebieską pleśnią, 50 g żółtego sera)

1/2 średniej wielkości brokuła

1/3 szklanki śmietany 30%

1 szalotka

1 duży ząbek czosnku

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka pokrojonej natki pietruszki

3 łyżki płatków migdałowych

szczypta pieprzu

2 szczypty soli

Wykonanie:

W dwóch garnkach zagotowujemy wodę z dodatkiem szczypty soli. W jednym gotujemy makaron al dente (ok. 10 minut), w drugim różyczki brokuła (4-5 minut). Po ugotowaniu odcedzamy je.

Na dużej patelni podprażamy przez kilka minut płatki migdałowe, uważając aby nie przypaliły się.

Kroimy szalotkę w piórka, czosnek drobno. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, podsmażamy szalotkę przez 2 minuty, następnie dodajemy czosnek, a po kolejnych 30 sekundach pokrojone na małe kawałki sery. Cały czas mieszając rozpuszczamy je. Następnie dodajemy śmietankę i pieprz. Mieszamy do połączenia składników, dodajemy makaron. Znowu mieszamy do czasu, aż wszystkie składniki będą gorące. Pod koniec dodajemy pokrojoną natkę pietruszki.

Makaron z sosem przekładamy na talerze, rozkładamy na nim różyczki brokuła, posypujemy płatkami migdałowymi i od razu podajemy.

Smacznego!

Zapiekanka makaronowa z brokułem

Zapiekanka z makaronu penne, brokuła, sera pleśniowego i sosu ze śmietany i jajka. Makaron i brokuła przed zapieczeniem w piekarniku gotujemy al dente, a sos śmietanowo-jajeczny dość mocno doprawiamy solą i pieprzem. Całkiem prosta i szybka w wykonaniu. W sam raz na obiad lub kolację. Smaczna :-) Polecam!

Składniki (4 porcje):

200 g makaronu penne

1 brokuł (waga ok. 500 g)

100 g sera pleśniowego typu lazur

150 g śmietany 18%

1 jajko
kawałek żółtego sera (u mnie ok. 70 g)

1/2 łyżeczki bazylii

duża szczypta gałki muszkatołowej

sól

pieprz

1 łyżeczka oliwy z oliwek

Wykonanie:

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie al dente.

W drugim garnku zagotowujemy wodę z odrobiną soli, brokuła gotujemy przez 3 do 4 minut, wyciągamy z wody, a kiedy przestygnie dzielimy na małe różyczki.

W miseczce roztrzepujemy widelcem jajko, dodajemy śmietanę, bazylię, po dużej szczypcie soli, pieprzu i gałki muszkatołowej, mieszamy do dokładnego połączenia składników.
Ser pleśniowy kroimy na małe kawałki.

Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą z oliwek. Wykładamy kolejno połowę makaronu, połowę różyczek brokuła, ser pleśniowy, połowę sosu śmietanowo-jajecznego. Następnie powtarzamy warstwy: makaron, brokuły, sos śmietanowo-jajeczny. Całość oprószamy odrobiną pieprzu. Naczynie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i zapiekamy 25 minut. Na 10 minut przez końcem pieczenia posypujemy wierzch zapiekanki startym na grubych oczkach tarki żółtym serem.

Smacznego!

Krem brokułowy

Dzisiaj do mojego podstawowego przepisu na krem brokułowy dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek. Zupa nabrała dzięki temu ciekawego smaku. Czosnek można jednak w tym przepisie potraktować jako opcjonalny. 
Smaczna i łatwa w wykonaniu. Polecam!

Składniki (4 porcje):

1 brokuł

1,5 szklanki wody

100 g sera pleśniowego typu lazur

2 łyżki śmietany 18%

1 ząbek czosnku

1 łyżka sosu sojowego

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

duża szczypta soli

Wykonanie:

Brokuła gotujemy al dente. Wyciągamy go z wody i blendujemy na gładko razem z serem pleśniowym typu lazur. Do masy brokułowej wlewamy 1,5 szklanki wody, dodajemy śmietanę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy, świeżo zmielony pieprz i dużą szczyptę soli. Mieszamy całość łyżką, jeśli krem nie będzie gładki można jeszcze raz zmiksować go przez chwilę blenderem. Krem zagotowujemy na wolnym ogniu.

Smacznego!

Tarta z musem brokułowym

Wytrawna tarta z musem z mascarpone i puree z brokuła. Na kruchym spodzie. Nietypowa, delikatna i zaskakująco dobra. Polecam!

Składniki (forma na tartę o średnicy 24 cm):

Ciasto:

200 g mąki pszennej

50 g masła

50 g margaryny

1 jajko

3 łyżki zimnej wody

szczypta soli

Nadzienie:

1 brokuł

250 g mascarpone

1 cebula

2 łyżki śmietany 12%

1 łyżka drobno pokrojonego koperku

1 łyżka oliwy

sól

świeżo zmielony kolorowy pieprz

Wykonanie:

Ciasto: do miski przesiewamy przez sito mąkę, dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło i margarynę, jajko, sól i wodę. Szybko zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy je na stolnicy podsypując mąką i wykładamy na natłuszczoną odrobiną masła foremkę, którą następnie wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

Nadzienie: Brokuła płuczemy, kroimy na mniejsze kawałki i zalewamy zimną wodą, dodajemy szczyptę soli i zagotowujemy. Gotujemy około 15 minut i wyjmujemy z wody. Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na 1 łyżce oliwy przez 3 minuty. Odkładamy kilka małych różyczek brokuła, resztę blendujemy razem z mascarpone na gładkie puree. Dodajemy do niego podsmażoną cebulkę, śmietanę, pokrojony koperek, doprawiamy solą i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem (masa powinna być dość dobrze doprawiona).

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Wyciągamy foremkę z ciastem z lodówki, ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika na 18 minut. Wyciągamy, wykładamy na ciasto masę brokułową, wkładamy w nią odłożone wcześniej różyczki brokuła i wkładamy ponownie do piekarnika. Pieczemy 25 minut.

Smacznego!

Smażony chiński makaron z warzywami

Smaczna porcja chińskiego makaronu z warzywami. Tak naprawdę niekoniecznie musicie przyrządzać to danie ściśle według przepisu, jeśli brakuje jakiegoś warzywa możecie go nie dodawać, możecie też zastąpić je innym, takim, które akurat jest pod ręką. Makaron dobrze komponuje się tutaj z jajkiem, olejem sezamowym i uprażonym sezamem - to akurat ważny element tej potrawy. Polecam!

Składniki (3 porcje):

120 g cienkiego makaronu chińskiego (błyskawicznego)

1/2 szklanki fasolki szparagowej

1/2 szklanki zielonego groszku

mały kawałek brokuła

1/2 czerwonej papryki

1/2 zielonej papryki

5 cm kawałek pora (jasnozielona część)

4 łyżki kukurydzy z puszki

1 cebulka dymka

1 mała czerwona papryczka chilli

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki oleju sezamowego

2 jajka

3 łyżki uprażonego na suchej patelni sezamu

Wykonanie:

Makaron zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i po 4 minutach odcedzamy.

Fasolkę szparagową, groszek i brokuła wrzucamy do lekko osolonej gotującej się wody i gotujemy je kilka minut (al dente). 

Kroimy drobno: paprykę czerwoną i zieloną, cebulę dymkę, papryczkę chilli, pora, czosnek. Jajka parzymy, rozbijamy do miseczki, dodajemy olej sezamowy i roztrzepujemy.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy dymkę, papryczkę chilli, czosnek i pora. Podsmażamy 1 minutę często mieszając, następnie dodajemy paprykę czerwoną i zieloną, doprawiamy sosem sojowym i smażymy kilka minut. Dodajemy makaron, ugotowane wcześniej al dente fasolkę szparagową, różyczki brokuła i groszek, a także kukurydzę. Smażymy danie często mieszając, a kiedy składniki będą już gorące wlewamy roztrzepane jajka z olejem sezamowym. Podsmażamy 1 minutę, przekładamy na talerze, posypujemy sezamem i od razu podajemy.

Smacznego!

Tarta z brokułem, wędzonym kurczakiem i kukurydzą

Tarta o dość klasycznym smaku. Z prostymi składnikami: brokuły, wędzony kurczak, kukurydza i śmietanowy sos na kruchym spodzie z dodatkiem ziół. Tradycyjna i bardzo smaczna. Polecam!

Składniki:

Ciasto:

200 g mąki pszennej

100 g zimnego masła

1 jajko

3 łyżki lekko gazowanej wody mineralnej

1 łyżeczka bazylii

1 łyżeczka tymianku

1/2 łyżeczki soli

Farsz:

1/2 brokuła

1 wędzona noga kurczaka

1/3 szklanki odsączonej kukurydzy z puszki

1/2 szklanki śmietany 18%

1 żółtko

sól i pieprz

Wykonanie:

Zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy na lekko natłuszczoną masłem formę do tarty. Wstawiamy na minimum 30 minut do lodówki. 

Brokuła zalewamy zimną wodą, lekko solimy i zagotowujemy. Po 2 minutach wyciągamy z wody (ma być ugotowany al dente). Oddzielamy różyczki brokuła usuwając twardą łodygę. Mięso oddzielamy od kości, usuwamy skórę i kroimy na małe kawałki. Do śmietany dodajemy żółtko, dużą szczyptę soli, dużą szczyptę pieprzu i dokładnie mieszamy, aż masa będzie gładka.

Wykładamy ciasto z lodówki, nakłuwamy widelcem i podpiekamy ok. 18 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C. Po wyjęciu spodu z piekarnika zmniejszamy temperaturę do 180 st. C. Na podpieczony spód wykładamy kolejno wędzonego kurczaka, brokuła, kukurydzę. Polewamy wierzch sosem, oprószamy świeżo zmielonym pieprzem i wkładamy ponownie do piekarnika na 25 minut.

Smacznego!

Tartaletki z warzywami

Dzisiejszy przepis był właściwie pomysłem na wykorzystanie zapasów z lodówki. Dobrze jest czasem ugotować coś spontanicznie. Tartaletki... nie dość, że dobrze smakują, to i pięknie prezentują się na stole. 

Jeśli skorzystacie z mojego przepisu, nie zraźcie się tym, że ciasto niezbyt dobrze rozwałkowuje się. Trudy wylepiania foremek wynagrodzi Wam jego smak: jest kruche i delikatne, świetnie nadaje się do tego typu małych tartaletek czy babeczek. A dodatek suszonej mięty do farszu nadaje orzeźwiającego smaku.

Wypróbujecie? Polecam :-)

Składniki (10 tartaletek):

Ciasto:

250 g mąki

100 g masła

3 łyżki oleju słonecznikowego

1 łyżeczka soli

4 łyżki zimnej wody

1 łyżeczka bazylii

Farsz:

140 g różyczek brokuła

korzeń pietruszki (100 g)

marchewka (120 g)

kawałek pora (25 g)

2 szalotki

pół czerwonej papryki

1 łyżeczka suszonej mięty

80 g sera pleśniowego (najlepszy francuski, wyrazisty w smaku)

3 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich

2 łyżki masła

sól i pieprz

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy sól, pokrojone na kawałki zimne masło, olej słonecznikowy, wodę i bazylię. Zagniatamy, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Marchewkę i pietruszkę skrobiemy, wkładamy do garnka razem z różyczkami brokuła, zalewamy zimną wodą, lekko solimy i zagotowujemy. Po 4 minutach gotowania wyciągamy z wody brokuła. Marchewkę i pietruszkę gotujemy dalej przez 6 minut. Warzywa studzimy i kroimy na małe kawałki.

Szalotkę, pora i paprykę drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła, wrzucamy na nią pokrojoną szalotkę, podsmażamy 5 minut, dokładamy na patelnię por i paprykę, lekko solimy i smażymy dalsze 7-8 minut.

Wszystkie warzywne składniki farszu przekładamy do miski: brokuła, marchewkę, pietruszkę, por, szalotkę, paprykę. Dodajemy łyżeczkę suszonej mięty, doprawiamy solą i pieprzem.

Piekarnik włączamy i nastawiamy temperaturę pieczenia na 190 st. C. Wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy lekko podsypując mąką. Wylepiamy nim małe foremki. Nakłuwamy lekko widelcem i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 12 minut, wykładamy z piekarnika i wkładamy do tartaletek farsz. Na każdej układamy kilka malutkich kawałków sera pleśniowego. Wkładamy ponownie do piekarnika na 25 minut. Na 5 lub 6 minut przed końcem pieczenia posypujemy je grubo pokrojonymi orzechami włoskimi. 

Smacznego!

Ryż curry z kurczakiem i brokułem

Coś dla fanów azjatyckich smaków. Danie ostre, wyraziste i aromatyczne. Polecam! 

Składniki (2 porcje):

1 torebka ryżu jaśminowego

1 pierś z kurczaka

ok. 200 g różyczek brokuła

3 cm kawałek imbiru

1 mała cebula

pół zielonej papryczki chilli

1 łyżeczka żółtej pasty curry

1 łyżka masła

Marynata do kurczaka: : 1 łyżka octu ryżowego, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka miodu

Wykonanie:

Kurczaka kroimy na małe kawałki, mieszamy ze sobą składniki marynaty: ocet ryżowy, sos sojowy i miód, mieszamy z kurczakiem i odstawiamy na minimum 1 godzinę. 

Gotujemy ryż oraz brokuła (al dente).

Cebulę, chilli oraz imbir drobno kroimy.

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła, smażymy kilka minut cebulę, dodajemy chilli i imbir. Smażymy około 2 minut i dodajemy kurczaka z marynatą. Smażymy około 6 minut często mieszając, dodajemy pastę curry, a następnie ryż - smażymy dalej około 2 minuty. Dodajemy brokuła, mieszamy i podajemy.

Smacznego!

Penne na zielono z kurczakiem

Pyszny makaron, szybki do zrobienia, ze składnikami, które idealnie się komponują. Na obiad lub na kolację. Polecam.

Składniki (2 porcje):
1 pierś z kurczaka

Marynata: 1 łyżka oliwy, 1 łyżka octu ryżowego, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki

180 g makaronu penne (waga przed ugotowaniem)
pół brokuła (różyczki o wadze ok. 200 g)
10 cm kawałek pora
130 g zielonego groszku z puszki
60 g gorgonzoli
2 łyżki masła
sól i pieprz

Wykonanie:

Kurczaka kroimy na małe kawałki, składniki marynaty mieszamy i dodajemy do kurczaka. Mieszamy wszystko i wkładamy do lodówki na ok. 3 godziny.

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. To samo robimy z brokułem.

Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i smażymy na niej pora pokrojonego na cienkie kawałki (ok 7 minut, aż będzie miękki). Wykładamy go na miseczkę i na patelnię wrzucamy kurczaka, którego smażymy ok. 7 minut. Dodajemy ugotowany makaron, brokuła pokrojonego na małe kawałki, pora i pokrojoną gorgonzolę. Wszystko podgrzewamy i mieszamy, dodajemy do smaku pieprz i sól. Podajemy od razu.

Smacznego!

Chiński makaron z kurczakiem i warzywami w sezamie

Myślę, że ten kto choć raz zakosztował prawdziwej azjatyckiej kuchni pozostanie zawsze wiernym jej fanem. I mam tutaj w szczególności na myśli te spożywane na ulicy posiłki, prosto z patelni smażących je "localsów". Aromaty, które Cię otaczają połączone z nieziemskim upałem powodują zawrót w głowie, ale potem... nie uwolnisz się już od nich :-) I pamiętać trzeba o jednej z głównych zasad, w tej kuchni nie da się iść na skróty, to przyprawy i dodatki są tutaj kluczowe. Dziś na obiad proponuję danie azjatyckie (chociaż z polskimi akcentami), bo nie wyobrażam sobie kuchni bez sosu sojowego, świeżego imbiru czy papryczki chili...

Składniki:

125 g makaronu chińskiego

300 g piersi z kurczaka

150 g brokuła

1 duża marchewka

kilka liści kapusty pekińskiej 

kawałek papryczki chilli

pół papryki (tutaj żółtej)

kawałek pora (biało-zielona część, ok 7-8 cm kawałek)

4 łyżki uprażonego na patelni sezamu

2 łyżki oleju sezamowego

4 łyżki oliwy z oliwek

szczypta soli

marynata do mięsa: 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka sosu rybnego, 1 ząbek czosnku, 3 cm kawałek imbiru, łyżeczka miodu

Wykonanie:

Pierś z kurczaka kroimy na drobne kawałki i marynujemy w mieszance sosu sojowego i rybnego, miodzie, drobniutko pokrojonym imbirze, czosnku przeciśniętym przez praskę (min. godzinę).

Brokuł dzielimy na małe różyczki, marchewkę kroimy na 2 lub 3 kawałki i gotujemy w lekko osolonej wodzie ok. 4-5 minut. Po wyciągnięciu z wody marchewkę kroimy na plasterki.

Kroimy na małe kawałki (pozostawiając osobno w miseczkach): kapustę, papryczkę chili, por, paprykę.

Na małej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i smażymy kilka minut kurczaka, mieszamy często, aby z każdej ze stron był równomiernie usmażony.

Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy pora i smażymy ok. 7 minut. Dodajemy papryczkę chilli i paprykę, dalej smażymy ok. 5-7 minut. 

W tym czasie gotujemy makaron (wrzucamy do wrzątku na ok. 4 minut, aż napęcznieje).

Na dużą patelnię ze smażącymi się warzywami wrzucamy pokrojoną na plasterki marchewkę, dodajemy kurczaka, kapustę pekińską, ugotowany makaron, 2 łyżki oleju sezamowego i 3 łyżki sezamu. Mieszamy wszystko energicznie, aż wszystkie składniki wymieszają się i dobrze podgrzeją.

Wykładamy na talerze, posypujemy resztą sezamu i od razu podajemy.

Smacznego!

Makaron z brokułami w śmietanowym sosie z gorgonzolą

Nie wyobrażam sobie kuchni bez makaronu, szczególnie tego podawanego wg włoskich przepisów. Dzisiejszy przepis jest łatwy w wykonaniu. Nie pomińmy w nim płatków migdałowych, to taka przysłowiowa "kropka nad i" tego dania.

Składniki (2 porcje):
230 g makaronu rurki
250 g brokułów
pół cebuli
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 szklanki śmietany kremówki
80 g sera gorgonzola
szczypta chili cayenne
sól i pieprz
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki uprażonych płatków migdałowych

Wykonanie:

Brokuła dzielimy na małe różyczki i gotujemy w wodzie ok. 7 minut. Makaron gotujemy al dente.

Cebulę kroimy na piórka. Rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni i smażymy cebulę do miękkości (ok. 10 minut). Dodajemy wino i śmietankę, gotujemy ok. 10 minut mieszając. Do sosu wrzucamy pokrojony na kawałki ser gorgonzola, mieszamy, aż ser rozpuści się. Doprawiamy szczyptą soli, pieprzu i chili cayenne. Wsypujemy brokuły i makaron, mieszamy, aż wszystkie składniki podgrzeją się i dobrze połączą.

Wykładamy na talerze, posypujemy płatkami migdałów i od razu podajemy.

Smacznego!