śledzie po kaszubsku

W dzisiejszym przepisie po kilku dniach wracamy znowu do śledzi. Na chwilę :-)

Przyznam szczerze, że ten przepis to taka moja wariacja na temat klasycznych śledzi po kaszubsku. Podałam je w formie koreczków. Długo szukałam przepisu na nie, przejrzałam opakowania z gotowymi "sklepowymi" śledziami po kaszubsku odczytując ich skład. W końcu zajrzałam do Kuchni polskiej, gdzie przepis na śledzie trochę mnie zaskoczył. Nie ma w nim śladu pomidorów, są za to ziemniaki i kwaśna śmietana. Mnie śledzie po kaszubsku kojarzą się z pomidorową zalewą octową. I takie w końcu postanowiłam je zrobić. Wykorzystałam gotową passatę pomidorową, do marynaty użyłam wody, octu i octu winnego, dodałam sporą ilość cebuli, a do smaku gorczycę. Wyszło naprawdę smacznie :-)

Świetne jako przekąska. Wyraziste w smaku. Do spożycia po minimum 24 godzinach spędzonych w lodówce, jeszcze lepsze po dwóch dniach.

Polecam!

Składniki:
1 kg śledzi w oleju (matijasów)
2 duże cebule
1 szklanka przecieru pomidorowego
2 szklanki wody
1/2 szklanki octu (10 %)
1/2 szklanki octu winnego jabłkowego
2 liście laurowe
5 goździków
3 ziela angielskie
3 łyżki cukru
2 łyżki gorczycy białej
2 łyżki oleju

Wykonanie:

Śledzie przekładamy do miski, zalewamy zimną wodą i moczymy 2 godziny. Po jednej godzinie zmieniamy wodę na czystą.

W tym czasie do garnka wlewamy 2 szklanki wody, przecier pomidorowy, ocet i ocet winny. Zagotowujemy, dodajemy liście laurowe, goździki, ziele angielskie, cukier. Na wolnym ogniu gotujemy wywar przez 15 do 20 minut. Odstawiamy i studzimy.

Cebule niezbyt drobno kroimy i podsmażamy przez 5 minut na 2 łyżkach oleju.

Śledzie wyjmujemy w wody i przekrawamy wzdłuż. Zawijamy w ruloniki i spinamy wykałaczkami. Układamy w naczyniu o szerokim dnie (takim, które później będziemy mogli przykryć i włożyć do lodówki). Na śledziach rozkładamy podsmażoną cebulę. Wierzch posypujemy białą gorczycą. Całość zalewamy ostudzonym wywarem. Szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki (na minimum 24 godziny).

Smacznego!

Koreczki śledziowe "leśne"

Przez dłuższą chwilę zastanawiałam się jak nazwać te koreczki śledziowe. Przepis z mojej głowy, zupełnie spontaniczny. W marynacie są suszone grzyby, jałowiec, rozmaryn. Może zatem... leśne koreczki śledziowe w octowej zalewie? 

W przepisie podaję 500 g śledzi, taką też ilość zamarynowałam. Myślę, że marynaty starczy nawet na 800 g śledzi. Gdybym wiedziała, że będą takie dobre, zrobiłabym więcej :-)

Koreczki, które naprawdę bardzo mi zasmakowały. Dobrze zamarynowane, ostre, delikatnie ziołowe. Myślę, że Wam również posmakują :-) Polecam!

Składniki:

500 g śledzi w oleju

3/4 szklanki octu (10%)

1,5 szklanki wody

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki cukru

7-8  suszonych grzybów

3-4 kawałki suszonych pomidorów z zalewy

8 ziarenek jałowca

3 goździki

3 ziela angielskie

3 liście laurowe

2 łyżki oleju

1 gałązka świeżego rozmarynu

Wykonanie:

Śledzie układamy w misce i zalewamy zimną wodą. Moczymy je około 2 godzin, w połowie tego czasu zmieniając wodę.

Grzyby zalewamy z miseczce zimną wodą i moczymy przez 2 godziny. Następnie przekładamy zawartość miseczki do małego garnka, dolewamy trochę wody, zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut. Wyciągamy z wody i drobno kroimy.

Cebulę kroimy w piórka, następnie przekrawając je na pół. Czosnek drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy olej, wkładamy cebulę, podsmażamy ją 5 minut, dodajemy czosnek i podsmażamy dalej przez 1 minutę, często mieszając.

Suszone pomidory kroimy drobno.

Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodajemy suszone pomidory i grzyby, całość mieszamy.

Do garnka wlewamy wodę (1,5 szklanki) i ocet (3/4 szklanki), zagotowujemy, dodajemy cukier, jałowiec, goździki, ziele angielskie, liście laurowe. Gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie studzimy.

Śledzie wyciągamy z wody i przekrawamy wzdłuż na pół. Każdą połówkę zwijamy w rulonik. Wkładamy w środek wykałaczkę, tak żeby rulon nie rozwinął się. Śledzie układamy w naczyniu (najlepiej takim o szerokim dnie, które następnie będziemy mogli szczelnie zamknąć). Po ułożeniu wszystkich śledzi wykładamy na nie cebulę z czosnkiem, suszonymi grzybami i pomidoramy. Na środku układamy gałązkę świeżego rozmarynu. Całość zalewamy ostudzoną marynatą. Szczelnie zamykamy i wkładamy na minimum 24 godziny do lodówki.

Smacznego!

Koreczki z tofu

Przepis na wegetariańskie koreczki ze smażonym tofu, suszonymi pomidorami i zielonymi oliwkami. Proste w wykonaniu, bardzo smaczne i idealne jako przekąska na domowy party. Polecam!

Składniki (ok. 20 sztuk):

200 g tofu

około 20 zielonych oliwek

6-7 kawałków suszonych pomidorów

1 jajko

3 łyżki mąki kukurydzianej

szczypta soli

szczypta pieprzu

5 łyżek oleju (do smażenia)

Wykonanie:

Tofu kroimy na kawałki. Na talerzyku rozbijamy jajko, dodajemy po szczypcie soli i pieprzu, rozmącamy je lekko widelcem. Kawałki tofu obtaczamy w jajku, a następnie w mące kukurydzianej. Na patelni rozgrzewamy olej, kiedy będzie bardzo gorący wkładamy tofu. Smażymy około 6 minut obracając kawałki. 

Suszone pomidory kroimy na mniejsze kawałki, oliwki odsączamy z wody.

Na wykałaczki nadziewamy po jednej oliwce, kawałku suszonego pomidora i kawałku tofu.

Smacznego!