sałatka z kurczakiem i szpinakiem

Dość prosta sałatka, na pewno szybka w przygotowaniu. Początkowo miałam do niej dodać jeszcze z dwa składniki, potem zmieniłam zdanie. I to właśnie w tej prostocie siła: kawałki kurczaka w marynacie miodowo-musztardowej, kiełki stir-fry, świeży szpinak, odrobina czerwonej cebuli i grzanki z chleba, które robimy sami, na patelni teflonowej (można też powiedzieć skibki... ale nie wiem czy czasem nie zrozumieją tego tylko poznaniacy ;-) ). 

Sałatka z melona, kurczaka w sezamie i kiełków stir-fry

Można stwierdzić, że lubię w gotowaniu różnorodność. Sztuka kulinarna jest dla mnie fascynująca, o ile nie staje się rutyną i nie jest zbyt często powtarzalna. Można też stwierdzić przy tym wszystkim, że czasem przez kilka dni pewne produkty stają się motywem przewodnim w moim gotowaniu. Pewnie wynika to z faktu zrobienia większych zakupów czy wręcz zapasów pewnych składników. W tym tygodniu stało się też tak z melonem. I tak po koktajlu truskawkowym z melonem i sałatce z melona i sera koziego powstała kolejna wersja jego wykorzystania. Tym razem w sałatce z dodatkiem smażonych w panierce z sezamu i mąki kukurydzianej kawałków kurczaka i kiełków stir-fry. Danie, które jednocześnie jest sałatką i potrawą podawaną lekko na ciepło (o ile istnieje pojęcie sałatki na ciepło :-) ) Przepis, którego ostateczna wersja powstała właściwie podczas jego tworzenia. 
Po jej podaniu usłyszałam, że jedynym jej mankamentem jest to, że... nie ma dokładki :-) Kurczak w tej panierce jest tak dobry, że mógłby być podany osobno z dodatkiem ziemniaków i surówki. Melon swoim słodkawym posmakiem świetnie wkomponowuje się w potrawę. Nie pozostaje nic innego jak zakończyć standardowym słowem "polecam"! :-)

Składniki (2 porcje):

1 pojedynczy filet z kurczaka

250 g melona (kantalupa, waga ze skórką)

1/2 szklanki kiełków stir-fry

garść roszponki lub sałaty

1 jajko

2 łyżki sezamu

2 łyżki mąki kukurydzianej

3 łyżki oleju

2 łyżki oleju arachidowego

szczypta soli

Wykonanie:

Kurczaka oczyszczamy z błonek i kroimy na małe kawałki, oprószamy go lekko solą. W jednej miseczce roztrzepujemy jajko, w drugiej mieszamy sezam z mąką kukurydzianą. Zanurzamy kawałki kurczaka w jajku, dokładnie obtaczając go w nim, a następnie przekładamy do miseczki z sezamem i mąką kukurydzianą, obtaczamy go dokładnie w tej panierce.
Melona obieramy ze skórki, wydrążamy pestki i kroimy na małe kawałki.

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, podsmażany na niej kiełki stir-fry przez około 2 do 3 minut (cały czas mieszając). Przekładamy kiełki na talerzyk i na tę samą patelnię wlewamy 2 łyżki oleju i 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych. Kiedy olej będzie gorący wkładamy na patelnię kawałki kurczaka, smażymy go około 7 minut, od czasu do czasu mieszając.

Na 2 talerzach rozkładamy roszponkę lub sałatę (u mnie roszponka), następnie kawałki kurczaka i melona oraz kiełki. Od razu podajemy (danie dobrze smakuje podane z chlebem posmarowanym masłem).

Smacznego!

Naleśniki pszenno-ryżowe

Bez dodatku mleka... naleśniki z mąki ryżowej, mąki pszennej i wody. Moim zdaniem nie ustępują w niczym tym tradycyjnym z dodatkiem mleka. Delikatne w smaku i naprawdę dobre. Farsz do nich można przyrządzić według uznania. U mnie dzisiaj z farszem z wędzonego kurczaka i selera naciowego, na który również podaję przepis. Do farszu dodajemy majonez, dzięki temu naleśniki możemy jeść bez dodatkowego sosu. 
Bardzo smaczne, zatem polecam :-)

Składniki (12 naleśników):

Ciasto:

4 jajka

1 i 1/3 szklanki zimnej wody

1/2 szklanki mąki ryżowej

1/2 szklanki mąki pszennej

2 łyżki oleju

dodatkowa odrobina oleju do smażenia naleśników

Farsz:

1 wędzona noga z kurczaka

2 łodygi selera naciowego

1/2 szklanki kiełków stir fry

2 ogórki małosolne

1/2 puszki mini kukurydzy

2 łyżki majonezu

2 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku

1 łyżka oleju

sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Ciasto: Jajka rozbijamy do miski, dodajemy wodę, olej i roztrzepujemy je widelcem. Do miski przesiewamy przez sito mąkę ryżową, mąkę pszenną i trzepaczką mieszamy całość do czasu, aż ciasto będzie idealnie gładkie. Miskę przykrywamy bawełnianym ręcznikiem kuchennym i odstawiamy na 20 minut.

Patelnię smarujemy odrobiną oleju i rozgrzewamy ją. Wlewamy na patelnię cienką warstwę ciasta i smażymy naleśniki po 2 minuty na każdej ze stron (co jakiś czas smarujemy patelnię olejem).

Farsz: obieramy mięso ze skóry i kości i dość drobno kroimy. Seler naciowy i małosolne ogórki kroimy bardzo drobno. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i podsmażamy na niej przez 2 minuty kiełki stir fry. Mini kukurydze kroimy na cienkie plasterki. Łączymy wszystkie składniki, dodajemy majonez, po szczypcie pieprzu i soli, dokładnie mieszamy. 

Na każdy naleśnik kładziemy po 1 czubatej łyżce farszu. Naleśniki zwijamy w ruloniki.

Smacznego!

Sałatka z ryżem, wędzonym kurczakiem, ananasem i kiełkami fasoli mung mung

Szybka w wykonaniu ryżowa sałatka, wyrazista w smaku dzięki dodaniu do niej czosnku. Polecam!

Składniki (4 porcje):

2 torebki ryżu jaśminowego

1 wędzona noga z kurczaka

1/2 szklanki pokrojonego na kawałki ananasa

1 szklanka kiełków fasoli mung mung (z zalewy, odsączonych)

2 ząbki czosnku

1 łyżka sosu sojowego

4-5 łyżek majonezu

1/2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki

sól i świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

Ryż gotujemy i studzimy. Usuwamy z mięsa skórę, obieramy z kości i drobno kroimy. W misce łączymy wszystkie składniki: ryż, kurczaka, ananasa, kiełki fasoli mung mung, przeciśnięty przez praskę czosnek, majonez, sos sojowy, słodką czerwoną paprykę. Całość doprawiamy solą i pieprzem (ilość - według uznania). Mieszamy dokładnie.

Smacznego!