Zielona zupa kokosowa z krewetkami

Zielona zupa kokosowa z krewetkami... zielona za sprawą szpinaku. Gotowana na mleku kokosowym, że świeżymi krewetkami, z papryczką chilli, imbirem, czosnkiem. Bardzo aromatyczna. Smakuje wyśmienicie. Polecam!

Składniki (4 porcje):

500 g surowych krewetek tygrysich

1 puszka mleka kokosowego

1 szklanka wody

120 g świeżego szpinaku

10 sztuk mini kukurydzy z puszki

1 szalotka

1 czerwona papryczka chilli

2 ząbki czosnku

3 cm kawałek świeżego imbiru

3 liście kaffiru

2 czubate łyżeczki zielonej pasty curry

1 łyżka soku z limonki

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka brązowego cukru

2 łyżki oleju

ryż jaśminowy do podania

Wykonanie:

Krewetki obieramy i macerujemy.

Szpinak dokładnie płuczemy, odrywamy łodyżki i podsmażamy na suchej patelni, aż liście zwiędną. Blendujemy na dość gładkie puree.

Szalotkę kroimy na cienkie półtalarki. Czerwoną papryczkę chilli oczyszczamy z pestek i kroimy razem z czosnkiem i imbirem bardzo drobno.

Na patelni rozgrzewamy olej, kiedy będzie gorący podsmażamy na nim papryczkę chilli, imbir i szalotkę. Po dwóch minutach dodajemy czosnek i zieloną pastę curry, podsmażamy dalej cały czas mieszając przez 2 minuty. Wlewamy na patelnię mleko kokosowe, wodę, dodajemy puree ze szpinaku, liście kaffiru, sok z limonki, brązowy cukier, sos sojowy. Kiedy potrawa zacznie wrzeć zmniejszamy ogień i gotujemy ją przez 5 minut. Dodajemy krewetki i gotujemy je 5 minut. Pod koniec dodajemy przekrojone na pół mini kukurydze.

Zupę podajemy z ryżem jaśminowym.

Smacznego!

Chilli con carne

Dobrze przyprawione mięso mielone z kukurydzą i czerwoną fasolką czyli moja wersja chilli con carne. Dodałam jedną czerwoną papryczkę chilli, chociaż nie zaszkodziłaby i druga :-) Danie świetnie smakuje ze świeżą bagietką lub jako farsz do tortilli czy naleśników. U mnie tym razem z tortillami pszenno-razowymi. Polecam!

Składniki (3-4 porcje):

400 g mięsa mielonego wieprzowego

1/2 puszki pomidorów

1/2 szklanki kukurydzy

1/2 szklanki czerwonej fasolki

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 czerwona papryczka chilli

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki

1/2 łyżeczki pieprzu chilli cayenne

3/4 łyżeczki pieprzu

3/4 łyżeczki mielonego kminku

1 łyżeczka cukru trzcinowego

1 płaska łyżeczka soli
2 łyżki oleju

Wykonanie:

Cebulę, czosnek i czerwoną papryczkę chilli drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim przez 2 minuty cebulę, dodajemy czosnek i papryczkę chilli, podsmażamy dalej przez 1 minutę. Dodajemy mięso mielone. Smażymy je, dość często mieszając, przez 10 minut. Następnie dodajemy pomidory z puszki, oregano, czerwoną słodką paprykę, chilli cayenne, pieprz, kminek, cukier trzcinowy i płaską łyżeczkę soli. Przykrywamy pokrywką i smażymy na wolnym ogniu przez 40 minut (od czasu do czasu mieszając). Pod koniec dodajemy kukurydzę i czerwoną fasolkę. Podajemy na ciepło.

Smacznego!

Tarta z brokułem, wędzonym kurczakiem i kukurydzą

Tarta o dość klasycznym smaku. Z prostymi składnikami: brokuły, wędzony kurczak, kukurydza i śmietanowy sos na kruchym spodzie z dodatkiem ziół. Tradycyjna i bardzo smaczna. Polecam!

Składniki:

Ciasto:

200 g mąki pszennej

100 g zimnego masła

1 jajko

3 łyżki lekko gazowanej wody mineralnej

1 łyżeczka bazylii

1 łyżeczka tymianku

1/2 łyżeczki soli

Farsz:

1/2 brokuła

1 wędzona noga kurczaka

1/3 szklanki odsączonej kukurydzy z puszki

1/2 szklanki śmietany 18%

1 żółtko

sól i pieprz

Wykonanie:

Zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy na lekko natłuszczoną masłem formę do tarty. Wstawiamy na minimum 30 minut do lodówki. 

Brokuła zalewamy zimną wodą, lekko solimy i zagotowujemy. Po 2 minutach wyciągamy z wody (ma być ugotowany al dente). Oddzielamy różyczki brokuła usuwając twardą łodygę. Mięso oddzielamy od kości, usuwamy skórę i kroimy na małe kawałki. Do śmietany dodajemy żółtko, dużą szczyptę soli, dużą szczyptę pieprzu i dokładnie mieszamy, aż masa będzie gładka.

Wykładamy ciasto z lodówki, nakłuwamy widelcem i podpiekamy ok. 18 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C. Po wyjęciu spodu z piekarnika zmniejszamy temperaturę do 180 st. C. Na podpieczony spód wykładamy kolejno wędzonego kurczaka, brokuła, kukurydzę. Polewamy wierzch sosem, oprószamy świeżo zmielonym pieprzem i wkładamy ponownie do piekarnika na 25 minut.

Smacznego!

Surówka z kapusty pekińskiej, pora i kukurydzy

Surówka z pora, kapusty pekińskiej, kukurydzy - dobry dodatek do obiadu. A nawet bardzo dobry :-) Polecam!

Składniki (2 porcje):

4 liście kapusty pekińskiej

10 cm kawałek pora (biała i jasnozielona część)

4 czubate łyżki odsączonej kukurydzy z puszki

1 łyżka drobno pokrojonej cebuli

1 płaska łyżeczka cukru

3 łyżki majonezu

duża szczypta soli

duża szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Wykonanie:

Kapustę pekińską bardzo drobno kroimy, pora przekrawamy wzdłuż i kroimy na cienkie półtalarki. Łączymy je z kukurydzą, majonezem, cebulą, cukrem, doprawiamy szczyptą soli i szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Mieszamy i podajemy jako dodatek do obiadu.

Smacznego!

Empanady - smażone pierogi

Empanady czyli smażone duże pierogi. Przepis na ciasto wypatrzyłam w Niezrównanej kuchni azjatyckiej. Chciałam jednak aby miały pikantny, ale niekoniecznie bardzo azjatycki charakter. Farsz jest zatem mojego pomysłu, chyba trochę bardziej zbliżony do kuchni meksykańskiej. Ciasto - idealne, farsz (nieskromnie :-) ) pyszny. Świetne nawet bez podawania do nich jakiegokolwiek sosu. Bardzo polecam!

Składniki (24 sztuki):

Ciasto:

560 g mąki pszennej

250 ml zimnej wody

2 roztrzepane jajka

2 łyżeczki cukru

100 g stopionego masła

dodatkowa 1 łyżka stopionego masła

ubite na pianę białko

Farsz:

300 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego

3 plasterki boczku (ok. 55 g)

150 g pomidorów z puszki

100 g kukurydzy z puszki

1 duża cebula

1/2 czerwonej papryki

3 marynowane papryczki piri-piri

2 ząbki czosnku

1 łyżka czerwonej pasty curry

1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki

1 łyżeczka cukru trzcinowego

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta soli

duża szczypta lub nawet dwie świeżo zmielonego pieprzu

olej do smażenia

Wykonanie:

Drobno kroimy (nie łączymy po pokrojeniu składników): cebulę, czosnek, czerwoną paprykę, oczyszczone z pestek papryczki piri-piri, boczek. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy cebulę i podsmażamy ją przez 7 minut, dodajemy czosnek, papryczki piri-piri i paprykę, podsmażamy dalej 3 minuty. Dodajemy następnie rozdrobnione widelcem mięso mielone, podsmażamy całość około 7 minut, często mieszając, aż mięso zbrązowieje. Dodajemy pomidory z puszki i smażymy wszystko kolejne 15-18 minut, często mieszając. W trakcie ostatniej fazy smażenia doprawiamy mięso słodką czerwoną papryką, czerwoną pastą curry, cukrem, szczyptą soli i dużą szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Na końcu do farszu wrzucamy odsączoną z wody kukurydzę i dokładnie mieszamy. Farsz odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

W tym czasie przygotowujemy ciasto:  roztrzepane jajka, wodę i cukier ucieramy chwilę mikserem, dodajemy przesianą przez sito mąkę i ucieramy do połączenia składników. Ciasto zagniatamy następnie ręką, przekładamy do miseczki i odstawiamy przykryte bawełnianym ręcznikiem na 10 minut. Po tym czasie rozwałkowujemy je na prostokąt o wymiarach 30 na 40 cm, smarujemy roztopionym masłem i zwijamy w rulon. Kroimy na plasterki o szerokości 2 cm (powstanie około 24 kawałków). Każdy z nich rozwałkowujemy na okrągły placek o średnicy 10 do 12 cm. Na środek każdego z nich wykładamy po 1 łyżce farszu, smarujemy brzegi odrobiną ubitego białka i zlepiamy na kształt pieroga, dokładnie dociskając brzegi (możemy na końcu docisnąć brzegi widelcem, robiąc w ten sposób wzorek na nich).

Na dużą patelnię wlewamy 2 cm oleju, bardzo mocno go rozgrzewamy i smażymy partiami pierogi, na każdej ze stron 2 do 3 minut, do ich ładnego zrumienienia. Wykładamy je na papierowy ręcznik, do odsączenia tłuszczu i podajemy.

Smacznego!

Pulpeciki kukurydziane

I to własnie lubię... Kiedy podczas podróży smakujesz innych potraw i lokalnych przysmaków odkrywasz, że można zjeść coś niby podobnego i znanego...a jednak innego :-) Dzisiaj już drugi przepis z kuchni tajskiej. Trochę zmodyfikowałam przepis z Łatwej kuchni tajskiej K. Homa. 

Mięso mielone i kukurydza? Dlaczego nie? :-)

Pulpety są delikatnie słodkie za sprawą kukurydzy, połowę jej ilości miksujemy na gładką masę, połowę dodajemy do potrawy w całości. Do tego czosnek, kolendra, dymka. Aromatycznie i bardzo smacznie.

Polecam!

Składniki:

1 puszka kukurydzy w puszce (waga po odsączeniu 220 g)

175 g mielonego mięsa wieprzowego

2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

2 łyżki drobno pokrojonej cebuli dymki

3 ząbki czosnku drobno pokrojonego

2 łyżki sosu rybnego

1 łyżka sosu sojowego

1/2 łyżeczki białego pieprzu

1 łyżeczka cukru

1 łyżka mąki kukurydzianej
szczypta świeżo zmielonego pieprzu

2 jajka

300 ml oleju do smażenia

Wykonanie:
Jajka miksujemy przez 2 minuty. Kukurydzę odsączamy z wody. Połowę jej ilości dodajemy do mięsa mielonego i pozostałych składników. Miksujemy je w blenderze na gładką masę. Kiedy masa będzie gładka dodajemy do niej pozostałą ilość kukurydzy, mieszamy wszystko łyżką.
Na dużej głębokiej patelni rozgrzewamy olej, kiedy będzie bardzo gorący wkładamy do niego po łyżce masy mięsnej. Pulpety smażymy na każdej ze stron po 3 minuty, aż będą rumiane. Podajemy jako oddzielną przekąskę lub dodatek do obiadu.

Smacznego!

Sałatka z tuńczykiem, jajkiem i kukurydzą

Zdrowa sałatka z tuńczykiem, jajkami, kukurydzą, roszponką, chrupkości nadają jej cykoria i ziarna słonecznika. Szybka w wykonaniu i bardzo smaczna, polecam!

Składniki (2 porcje):

1/2 puszki tuńczyka w oliwie z oliwek

3 jajka

50 g kukurydzy z puszki

30 g roszponki

1 cykoria

2 łyżki ziaren słonecznika

2 łyżki majonezu

1/2 łyżeczki soku z cytryny

sól i pieprz

opcjonalnie: odrobina startego na tarce grana padano

Wykonanie:

Jajka gotujemy na twardo, studzimy i kroimy w grubą kostkę. Rozdzielamy liście cykorii, kroimy je na paski i skrapiamy sokiem z cytryny. Ziarna słonecznika prażymy przez kilka minut na suchej patelni. Tuńczyka odsączamy z oliwy, a kukurydzę z wody.

Łączymy w miseczce tuńczyka, jajka, kukurydzę, cykorię, roszponkę, słonecznik, majonez. Doprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy łyżką. Opcjonalnie możemy oprószyć ją odrobiną startego na tarce grana padano.

Smacznego!

Ryżowa sałatka curry z kurczakiem i ananasem

Słodko-ostry smak czyli połączenie ananasa z kurczakiem i papryczką chilli. Sałatka, która świetnie smakuje... na kolację lub na jutrzejsze drugie śniadanie do pracy. Prosta i wyrazista w smaku. Polecam szczególnie ze świeżym ananasem!

Składniki (4 porcje):

350 g piersi z kurczaka

2 torebki ryżu jaśminowego

250 g świeżego ananasa

180 g kukurydzy z puszki

1 mała cebula

1 mała czerwona papryczka chilli

1/2 łyżeczki imbiru w proszku

4 łyżki majonezu

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka oliwy z oliwek

szczypta soli

świeżo zmielony pieprz

marynata do kurczaka: 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka zielonej pasty curry, 1 duży ząbek czosnku, 1 łyżka soku z limonki

Wykonanie:

Kurczaka kroimy na małe kawałki i mieszamy z marynatą. Odstawiamy na minimum 1 godzinę. 

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek i smażymy kurczaka około 10 minut. Ryż gotujemy. 

Ananasa kroimy na kawałki, cebulę i papryczkę chilli kroimy bardzo drobno. W misce łączymy wszystkie składniki: kurczaka, ryż, ananasa, kukurydzę, cebulę, dodajemy imbir, papryczkę chilli, sos sojowy i majonez, przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dokładnie mieszamy.

Smacznego!

Spaghetti żółto-zielone

Usłyszałam dzisiaj: "Pycha"! Makaron, który zaskoczył swoim smakiem, a właściwie połączeniem smaków :-) Ostateczny pomysł na niego zrodził się w mojej głowie tuż przed jego przyrządzeniem. Podsmażona na maśle kukurydza, groszek, lazur, orzechy i ziarna. Polecam, a nawet bardzo polecam :-)

Składniki:

200 g makaronu spaghetti (waga przed ugotowaniem)

150 g groszku (u mnie konserwowy, ale równie dobrze można dodać mrożony)

100 g ziaren z kolby kukurydzy

100 g sera z niebieską pleśnią (np. lazur)

2 łyżki masła

2 łyżki oliwy

2 łyżki śmietany 18%

2 łyżki pokrojonych orzechów włoskich, 2 łyżki płatków migdałowych, 1 łyżka pestek dyni, 1 łyżka pestek słonecznika

sól i pieprz do smaku

ser grana padano do posypania (opcjonalnie)

Wykonanie:

Orzechy włoskie, płatki migdałowe, pestki dyni i słonecznika prażymy na suchej patelni kilka minut (aż staną się chrupiące).

Makaron gotujemy al dente.

Na dużej patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła i dodajemy ziarna kukurydzy, smażymy często mieszając około 7-10 minut, aż kukurydza stanie się złocista. Dodajemy groszek, ugotowany makaron, pokrojony na kawałki ser pleśniowy, mieszankę orzechów i pestek, oliwę, śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem. Na małym ogniu podgrzewamy danie, aż ser dokładnie rozpuści się i wymiesza z makaronem. Wykładamy na talerze i posypujemy odrobiną startego grana padano.

Smacznego!