Koreczki śledziowe "leśne"

Przez dłuższą chwilę zastanawiałam się jak nazwać te koreczki śledziowe. Przepis z mojej głowy, zupełnie spontaniczny. W marynacie są suszone grzyby, jałowiec, rozmaryn. Może zatem... leśne koreczki śledziowe w octowej zalewie? 

W przepisie podaję 500 g śledzi, taką też ilość zamarynowałam. Myślę, że marynaty starczy nawet na 800 g śledzi. Gdybym wiedziała, że będą takie dobre, zrobiłabym więcej :-)

Koreczki, które naprawdę bardzo mi zasmakowały. Dobrze zamarynowane, ostre, delikatnie ziołowe. Myślę, że Wam również posmakują :-) Polecam!

Składniki:

500 g śledzi w oleju

3/4 szklanki octu (10%)

1,5 szklanki wody

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki cukru

7-8  suszonych grzybów

3-4 kawałki suszonych pomidorów z zalewy

8 ziarenek jałowca

3 goździki

3 ziela angielskie

3 liście laurowe

2 łyżki oleju

1 gałązka świeżego rozmarynu

Wykonanie:

Śledzie układamy w misce i zalewamy zimną wodą. Moczymy je około 2 godzin, w połowie tego czasu zmieniając wodę.

Grzyby zalewamy z miseczce zimną wodą i moczymy przez 2 godziny. Następnie przekładamy zawartość miseczki do małego garnka, dolewamy trochę wody, zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut. Wyciągamy z wody i drobno kroimy.

Cebulę kroimy w piórka, następnie przekrawając je na pół. Czosnek drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy olej, wkładamy cebulę, podsmażamy ją 5 minut, dodajemy czosnek i podsmażamy dalej przez 1 minutę, często mieszając.

Suszone pomidory kroimy drobno.

Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodajemy suszone pomidory i grzyby, całość mieszamy.

Do garnka wlewamy wodę (1,5 szklanki) i ocet (3/4 szklanki), zagotowujemy, dodajemy cukier, jałowiec, goździki, ziele angielskie, liście laurowe. Gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie studzimy.

Śledzie wyciągamy z wody i przekrawamy wzdłuż na pół. Każdą połówkę zwijamy w rulonik. Wkładamy w środek wykałaczkę, tak żeby rulon nie rozwinął się. Śledzie układamy w naczyniu (najlepiej takim o szerokim dnie, które następnie będziemy mogli szczelnie zamknąć). Po ułożeniu wszystkich śledzi wykładamy na nie cebulę z czosnkiem, suszonymi grzybami i pomidoramy. Na środku układamy gałązkę świeżego rozmarynu. Całość zalewamy ostudzoną marynatą. Szczelnie zamykamy i wkładamy na minimum 24 godziny do lodówki.

Smacznego!