zupa kokosowa z tofu i pieczarkami

Jeśli w jakiś czarodziejski sposób można w jesienne zimne popołudnie przywołać tajski klimat to myślę, że ta zupa jest strzałem w dziesiątkę. Może brakuje przy podaniu tej zupy upału i gwaru ulicznego, pewnego rodzaju nieporządku i chaosu, może troszkę dostosowałam ją do polskich warunków, ale... ale... cóż zrobić :-) 

Mleko kokosowe w połączeniu z jarzynowym bulionem, smak imbiru, szalotek, papryczki chilli i pasty curry, do tego tofu, pieczarki i świeży szpinak.

To jedna z lepszych potraw z tofu, jakie ostatnio jadłam. I jednocześnie jedna z najlepszych zup gotowanych na mleku kokosowym. Ciągle mam nadzieję, że azjatyckie smaki będą popularne w Polsce. I jestem przekonana, że tymi smakami można "zarazić się" :-) 

I mała uwaga: jeśli nie macie liści curry wymieńcie je na 1 łyżeczkę drobno startej skórki limonki. 

Wegetariańsko dziś i bardzo smacznie. Jeszcze powrócę do tej zupy :-) A Wam polecam spróbować.

Składniki (4 porcje):

2 szklanki mleka kokosowego

1 szklanka bulionu jarzynowego
200 g tofu naturalnego

8 średniej wielkości pieczarek

2 duże garście świeżego szpinaku

2 szalotki

2 czerwone papryczki chilli

kawałek imbiru wielkości kciuka

garść suszonych liści curry

1 czubata łyżeczka zielonej pasty curry

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżeczka sosu rybnego

1 łyżeczka cukru trzcinowego

2 łyżki oleju

drobno pokrojona kolendra lub pietruszka do posypania

ryż do podania

Wykonanie:

Szalotki i oczyszczone z pestek papryczki chilli kroimy na cienkie plasterki. Imbir kroimy bardzo drobno.

Opłukane i osuszone pieczarki kroimy na plasterki, szpinak płuczemy i odrywamy łodyżki, tofu kroimy w kostkę.

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Kiedy będzie gorący dodajemy szalotki, podsmażamy je przez 1 minutę. Następnie dodajemy papryczki chilli i imbir, a po kolejnej minucie pastę curry. Cały czas mieszając smażymy je przez około 30 sekund. Wlewamy bulion i mleko kokosowe, zagotowujemy. 

Dodajemy pieczarki, tofu, liście curry, sos sojowy, sos rybny, cukier trzcinowy i na wolnym ogniu gotujemy zupę przez około 10 minut. Pod koniec dodajemy liście szpinaku.

Przed podaniem posypujemy zupę drobno pokrojoną kolendrą lub pietruszką. 

Podajemy z ryżem.

Smacznego!