Zapiekanka z ziemniaków, cukinii i boczku

Tradycyjne połączenie smaków ziemniaka, cukinii, wędzonego boczku, z dodatkiem suszonych pomidorów i dobrze komponującymi się z tym zestawieniem śmietany, żółtego sera i jajek. Ja gotowałam dziś ziemniaki tuż przed przyrządzeniem dania, ale możecie wykorzystać też te ugotowane poprzedniego dnia. Polecam na obiad lub kolację. Naprawdę smaczne :-)

Składniki (2 porcje):

250 g ugotowanych ziemniaków

250 g cukinii

100 g wędzonego boczku w plasterkach

50 g suszonych pomidorów z zalewy

1/2 cebuli

1 duży ząbek czosnku

200 ml śmietany 12%

100 g żółtego sera (np. goudy)

1 łyżka drobno pokrojonej natki pietruszki

2 i 1/2 łyżki oliwy z oliwek

świeżo zmielony pieprz kolorowy i sól

Wykonanie:

Kroimy:

- ugotowane ziemniaki na plasterki

- cukinię na cienkie plasterki (razem ze skórką)

- cebulę w drobną kostką

- czosnek w półtalarki

- suszone pomidory w kostkę

- wędzony boczek w paski (wzdłuż węższego boku)

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek. Podsmażamy na niej przez 5 minut plasterki cukinii, w trakcie smażenia lekko ją solimy. Wykładamy ją na talerzyk, ponownie rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek i podsmażamy przez 3 minuty cebulę, pod koniec dodając czosnek. Wykładamy na osobny talerzyk i podsmażamy przez 7-8 minut boczek, aż zrumieni się. 

Starty na tarce ser i śmietanę łączymy, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem kolorowym i solą - dokładnie mieszamy.

Naczynie żaroodporne smarujemy 1/2 łyżki oliwy z oliwek, wykładamy kolejno połowę: ziemniaków, cukinii, suszonych pomidorów i połowę masy śmietanowo-serowej. Następnie wykładamy podsmażony boczek, cebulę z czosnkiem i posypujemy natką pietruszki. Ponownie rozkładamy równomiernie pozostała połowę: ziemniaków, cukinii, suszonych pomidorów i masy śmietanowo-jajecznej. Rozbijamy na wierzchu 2 jajka i posypujemy odrobiną kolorowego pieprzu. Zapiekamy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C.

Smacznego!