Kopytka w pesto z rukoli

Klasyka w połączeniu z nowoczesnością to duet, który lubię nie tylko w gotowaniu :-) 
Dzisiaj klasyczne ziemniaczane kluski i tchnące w to danie świeżość pesto z rukoli. Kopytka możecie też przyrządzić np. z dodatkiem podsmażonej cebuli i/lub boczku. Pesto można dodać do ugotowanego makaronu i zrobić np. spaghetti z pesto z rukoli. Zatem przepis, który da się wykorzystać na kilka sposobów.

Dla mnie bomba, a dla Was? Spróbujcie ;-)

Składniki (3 porcje):

Kopytka:

500 g ziemniaków (waga po obraniu ze skórki)

1 szklanka mąki (170 g)

1 jajko

duża szczypta soli

Pesto z rukoli:

50 g rukoli

30 g grana padano lub parmezanu

4 łyżki mieszanki orzechów włoskich, ziaren słonecznika i ziaren dyni

1/3 szklanki oliwy z oliwek

szczypta świeżo zmielonego pieprzu

1 łyżeczka soku z limonki

grana padano do oprószenia dania

Wykonanie:

Pesto: do miski wsypujemy/wlewamy wszystkie składniki i blendujemy je na gładką masę.

Ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy i rozgniatamy na puree praską. Dodajemy do nich mąkę, jajko i sól - zagniatamy ręką. Ciasto powinno być gładkie i nie może kleić się do rąk. Jeśli ziemniaki nie były zbyt mączyste trzeba dodać jeszcze trochę mąki. 

W dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem 1/2 łyżeczki soli, w tym czasie ciasto dzielimy na 4 równe porcje. Z każdej z nich formujemy wałek o długości około 40 cm (możemy podczas jego formowania podsypać ciasto odrobiną mąki). Wałeczki lekko spłaszczamy i kroimy na kawałki o długości około 1,5-2 cm. Dociskamy je lekko widelcem. Kopytka wrzucamy do wrzątku, kiedy wypłyną na powierzchnię wody wyławiamy je łyżką cedzakową. Mieszamy z pesto, oprószamy startym na tarce grana padano i podajemy.

Smacznego!