Curry z tofu, soczewicą i bakłażanem

Moment, w którym podsmażana na patelni papryczka chilli, imbir i czosnek zaczynają intensywnie pachnieć... może być uzależniający :-) Ta chwila jest jedną z moich ulubionych podczas przygotowania tej potrawy. A pisałam już tutaj, że curry gotowane na mleku kokosowym jest jedną z moich ulubionych potraw. Dzisiaj z tofu, bakłażanem i soczewicą. W tym daniu mamy też zieloną pastę curry, sos sojowy, sos rybny, liście kaffiru, trawę cytrynową... wszystko to razem połączone musi smakować. 
Nie może być inaczej...polecam :-)

Składniki (2-3 porcje):
1/3 szklanki zielonej soczewicy

1 mały bakłażan

200 g tofu

1 puszka mleka kokosowego

1 czerwona papryczka chilli

5 cm kawałek świeżego imbiru

2 ząbki czosnku

1 łyżka zielonej pasty curry

2 liście kaffiru

1 łyżeczka suszonej trawy cytrynowej

1 łyżka brązowego cukru

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka sosu rybnego

2 łyżki soku z limonki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 torebka ryżu + 1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka drobno pokrojonej kolendry lub pietruszki do posypania

Wykonanie:

Soczewicę płuczemy, zalewamy zimną wodą i gotujemy al dente (około 15 minut). Odsączamy z wody.

Czerwona papryczkę chilli oczyszczamy i drobno kroimy, czosnek kroimy w cienkie plasterki, imbir kroimy bardzo drobno.

Tofu kroimy w kostkę (ok. 1 na 1 cm). Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek i podsmażamy na nim tofu przez około 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Przekładamy tofu na talerzyk i na patelni rozgrzewamy kolejną 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodajemy pokrojoną papryczkę chilli, czosnek i imbir, podsmażamy je około minuty, a kiedy zaczną intensywnie pachnieć dodajemy bakłażana. Podsmażamy go 3 minuty i wlewamy na patelnię mleko kokosowe. Dodajemy zieloną pastę curry, suszoną trawę cytrynową, cukier, sos sojowy, sos rybny, sok z limonki i liście kaffiru. Całość zagotowujemy, dodajemy tofu, soczewicę i gotujemy jeszcze przez około 7 minut.

Podajemy z ryżem ugotowanym razem z 1 łyżeczką kurkumy. Danie możemy posypać pokrojona pietruszką lub kolendrą.

Smacznego!