pleśniak

Pamiętam to ciasto z dzieciństwa. U mnie znane było wtedy pod nazwą skubaniec. Dzisiaj w mojej wersji na specjalne zamówienie :-)

Kruche ciasto, w 1/3 części kakaowe. Z warstwą agrestu (u mnie z kompotu) oraz startych na tarce jabłek. Obowiązkowa warstwa piany z białek.

Bardzo dobre!

Polecam!

Składniki (na kwadratową blaszkę o wymiarach 24 x 24 cm):

500 g mąki pszennej
250 g zimnego masła

5 żółtek

1 opakowanie cukru waniliowego

2 łyżki ciemnego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka jogurtu naturalnego

6 średniej wielkości twardych jabłek

1 słoik kompotu agrestowego

2 łyżki suszonej żurawiny

1 łyżka cukru 

1 łyżka soku z cytryny

5 białek

3/4 szklanki cukru pudru

2 łyżki proszku budyniowego śmietankowego

Wykonanie:

W misce mieszamy przesianą przez sito mąkę, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Dodajemy żółtka oraz pokrojone na małe kawałki masło. Ręką zagniatamy ciasto (powinno mieć konsystencję ciasta na kruszonkę). Ciasto dzielimy na 3 części. Do jednej dodajemy ciemne kakao i jogurt, ponownie ugniatamy ręką. Owijamy w folię i wkładamy do lodówki.

Jabłka obieramy ze skórek, ścieramy na grubych oczkach tarki. Dodajemy cukier oraz sok z cytryny. Mieszamy i odstawiamy. Po 10 minutach odciskamy nadmiar soku i łączymy jabłka z suszoną żurawiną.

Agrest odsączamy na sicie. 

Białka ubijamy na sztywną pianę dodając stopniowo cukier puder, pod koniec ubijania dodajemy proszek budyniowy.

Piekarnik włączamy i nastawiamy temperaturę pieczenia na 180 stopni C. 

Blaszkę smarujemy odrobiną masła i wykładamy papierem do pieczenia. Na dno blaszki wysypujemy jedną część jasnego ciasta. Lekko dociskamy do dna. Wykładamy jabłka z żurawiną i równomiernie rozprowadzamy. Wykładamy ciemne ciasto (kruszymy je równomiernie po powierzchni). Rozkładamy agrest, a następnie pianę z białek. Wierzch ciasta posypujemy pozostałą jasną częścią ciasta.

Wkładamy do piekarnika i pieczemy 60 minut. Jeśli kruszonka będzie już wystarczająco upieczona możemy przykryć ciasto folią aluminiową na 15 minut przed końcem pieczenia.

Smacznego!