smażony łosoś z kuskusem i szpinakiem

Świeży łosoś w panierce z zielonego pieprzu, smażony na patelni teflonowej z rozgniecionymi w łupinkach ząbkami czosnku,  podany na kuskusie z dodatkiem szpinaku. Do tego drobno pokrojone pistacje, które nadają tej potrawie jeszcze bardziej ciekawego smaku. Danie szybkie w wykonaniu, a takie lubimy w środku tygodnia :-) Smacznie i zdrowo. Polecam!

Składniki (2 porcje):

ryba

350 g kawałek fileta z łososia (ze skórą)

4 ząbki czosnku

1 łyżka oliwy z oliwek

2 łyżeczki zielonego pieprzu w ziarnach

kilka plasterków czerwonej cebuli

kilka plasterków cytryny

szczypta soli

kuskus ze szpinakiem

2/3 szklanki kuskusu

2 duże garście świeżego szpinaku typu baby

1/2 czerwonej cebuli

1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka sosu sojowego

duża szczypta świeżo zmielonego zielonego pieprzu

sól

2 łyżki obranych drobno pokrojonych pistacji

Wykonanie:

Łososia płuczemy i osuszamy, kroimy na 4 w miarę równe kawałki. Obtaczamy w utłuczonym zielonym pieprzu, następnie lekko solimy. Przekładamy plasterkami cebuli i cytryny, odstawiamy na 15 minut.

Kuskus zalewamy gorącą wodą, tak aby woda przykrywała go na około 1 do 2 cm. Miseczkę przykrywamy talerzykiem i odstawiamy na 5 minut.

Cebulę kroimy w piórka. Szpinak podgrzewamy na patelni do czasu, aż liście zwiędną, po lekkim przestudzeniu siekamy go na mniejsze kawałki.

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodajemy cebulę, podsmażamy ją około 1 minutę, dodajemy szpinak, a następnie kuskus, 1 łyżkę soku z cytryny, dużą szczyptę zielonego pieprzu, szczyptę soli, 1 łyżeczkę sosu sojowego, dokładnie mieszamy. Odstawiamy z ognia i przykrywamy pokrywką.

Na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Następnie wkładamy na patelnię rozgniecione kawałki czosnku, a po chwili kawałki łososia z cebulą i cytryną. Smażymy go około 8 minut, obracając kawałki ryby, tak aby była usmażona z każdej strony.

Na talerzach rozkładamy kuskus ze szpinakiem, na wierzchu układamy kawałki łososia. Posypujemy go pokrojonymi pistacjami i podajemy.

Smacznego!