pasztet z cukinii i soczewicy

Przymierzałam się do tego pasztetu z cukinii już od jakiegoś czasu... Upiekłam go w wczoraj i chociaż nie wygląda zbyt spektakularnie może zasmakować tym, którzy lubią trochę eksperymentować w wymyślaniu dodatków do kanapek. Cukinia i zielona soczewica... doprawiłam go m.in. świeżym imbirem. I oto mój pomysł na smaczne kanapki: razowy chleb, odrobina masła, sałata, zielony ogórek i pasztet z cukinii i zielonej soczewicy. Oryginalny w smaku. Wegetarianom pewnie przypadnie do gustu, a może nie tylko im? :-)

Polecam!

Składniki (na foremkę o wymiarach 30 x 12 cm):

1 szklanka zielonej soczewicy

1 średniej wielkości cukinia (ok. 280 g)

1 cebula

2 jajka

4 łyżki ziaren słonecznika

2 łyżki kaszy manny

kawałek imbiru wielkości kciuka

1 łyżeczka suszonej kolendry w liściach

1 łyżeczka koperku

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka soli

Wykonanie:

Zieloną soczewicę płuczemy i zalewamy zimną wodą, pozostawiamy na 2 godziny. Następnie odlewamy wodę, zalewamy 2 szklankami zimnej wody i zagotowujemy w garnku. Gotujemy na wolnym ogniu około 20 minut i studzimy.

Cebulę kroimy dość drobno i podsmażamy przez 3 minuty na 2 łyżkach oliwy z oliwek.

Cukinię i imbir ścieramy na grubych oczkach tarki.

Ostudzoną ugotowaną soczewicę blendujemy, niezbyt dokładnie, tak aby odrobina ziaren pozostała w całości. Dodajemy cukinię, imbir, cebulę, jajka, kaszę mannę, ziarna słonecznika, kolendrę, koperek, pieprz i sól. Ręką mieszamy składniki do dokładnego ich połączenia.

Foremkę smarujemy odrobiną oliwy z oliwek i obsypujemy kaszą manną. Masę wykładamy do foremki, wyrównujemy powierzchnię i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Pieczemy 50 minut.

Po upieczeniu pasztet studzimy. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!